يحدث التسمم الغذائي عند تناول طعام ملوث بالبكتيريا أو مسببات الأمراض الأخرى مثل الطفيليات أو الفيروسات ، يمكن أن تتراوح الأعراض من اضطراب المعدة إلى الإسهال والحمى والقيء وتشنجات البطن والجفاف ، معظم هذه العدوى لا يتم تشخيصها ولا يتم الإبلاغ عنها.
لكن تقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن حوالي 76 مليون شخص في الولايات المتحدة يصابون بالمرض كل عام من مسببات الأمراض في الطعام ، ويموت حوالي 5000 منهم.
أكثر من 55٪ من هذه الحالات ناتجة عن سوء الطهي وتخزين الطعام ، و 24٪ بسبب سوء النظافة ، مثل عدم غسل اليدين عند تحضير الطعام ، 3٪ فقط من الحالات ناتجة عن مصادر غذائية غير آمنة ، الحفاظ على نظافة يديك عند العمل بالطعام هو أهم شيء يمكنك القيام به للوقاية من التسمم الغذائي.
حوالي 20 كائن حي يمكن أن يسبب التسمم الغذائي ، بعد تناول طعام ملوث بالبكتيريا ، تتكاثر البكتيريا في معدتك وأمعائك ، تطلق بعض البكتيريا مادة سامة عند تكاثرها ، ينتج عن ذلك غثيان وقيء وتقلصات في البطن وإسهال ، القيء والإسهال هما طريقة الجسم للتخلص من السموم ، ومعظم حالات التسمم الغذائي تأخذ مجراها دون الحاجة إلى رعاية طبية.
لا تتسبب جميع الكائنات الحية الغازية في حدوث القيء كأحد الأعراض ، ولكن جميعها تقريبًا تسبب الإسهال ، يحدث الدم في البراز في العديد من أنواع التسمم الغذائي ويعتبر خطيرًا ، تشنجات البطن شائعة أيضًا ، وقد تصاب بالحمى أحيانًا ، تأكد من الاتصال بالطبيب في حالة الحمى أو البراز الدموي.
مصادر التسمم:
العطيفة هي السبب الرئيسي للتسمم الغذائي البكتيري في الولايات المتحدة ، يسبب عدة ملايين من الحالات في السنة ، ويؤدي إلى مئات الوفيات ، إن تناول الدجاج غير المطبوخ جيدًا أو الطعام الذي كان على اتصال مع الدجاج النيء هو السبب الأكثر شيوعًا لبكتيريا العطيفة ، يقدر مركز السيطرة على الأمراض أن ما يصل إلى 70٪ إلى 90٪ من الدجاج مصابة ببكتيريا العطيفة.
للوقاية من المرض ، اطبخ الدجاج حتى يختفي اللون الوردي ، اغسل يديك بشكل متكرر عند التعامل مع الدجاج النيء ، إذا كنت تستخدم إسفنجة أو قطعة قماش لتنظيف الطاولات ، استخدم واحدة جديدة بعد العمل مع الدجاج النيء ، اغسل لوح التقطيع بمحلول مبيض مخفف قبل استخدامه مرة أخرى ، وأي أواني أو أطباق لامست الدجاج النيء يجب غسلها وشطفها بالماء والصابون قبل إعادة استخدامها.
و هناك حالات ناتجة عن تناول لحم البقر المفروم الملوث وغير المطبوخ جيدًا ، يعيش الكائن الحي في أمعاء الأبقار السليمة ، يمكن أن تتلوث اللحوم أثناء الذبح ، عندما يتم خلط البراز المعوي مع اللحم البقري الذي يتم طحنه بعد ذلك في الهامبرغر ، تبدو اللحوم الملوثة ورائحتها طبيعية ، لذا لا يمكن اكتشافها بسهولة ، كما يمكن للبكتيريا الموجودة على ضروع الأبقار أو على آلات الحلب أن تلوث الحليب الخام.
لمنع هذا النوع من التسمم الغذائي ، قم بطهي كل اللحوم المفرومة حتى تختفي من اللون الوردي ، تأكد من أن كل العصائر صافية وليست وردية أو حمراء وأن الجزء الداخلي من اللحم ساخن ، لا تستهلك سوى منتجات الألبان المبسترة ولا تشرب إلا المياه المعالجة بالكلور أو المطهرات الأخرى.
يحدث التسمم الغذائي بسبب بكتيريا Clostridium botulinum ، وهي بكتيريا مكونة للجراثيم ، هذا النوع من التسمم الغذائي نادر جدًا ، ولكنه قد يكون مهددًا للحياة ، يمكن أن ينتج عن تناول الأطعمة قليلة الحموضة وسوء المعالجة ، مثل الفاصوليا الخضراء والفطر والسبانخ والزيتون ولحم البقر أو الأسماك ، غالبًا ما تكون حالات التسمم الغذائي بسبب طرق التعليب السيئة في المنزل ، يمكن أن تتسبب المنتجات التجارية المعالجة بشكل غير صحيح أيضًا في حدوث هذا الاضطراب الخطير.
لتجنب التسمم الغذائي ، لا تتذوق الأطعمة المعلبة اللينة أو الفاسدة أو المخمرة أو الرائحة الكريهة ، لا يستحق الإصابة بمرض قاتل ، إذا كنت في شك ، فتخلص منها.
يعتبر التسمم السُّجقي عند الرضع أكثر شيوعًا في فصلي الربيع والصيف ، ونادرًا في الشتاء ، الرضع الذين تقل أعمارهم عن عام واحد هم الأكثر عرضة للخطر ، تشمل الأعراض ضعف العضلات وضعف البكاء وصعوبة الرضاعة والإمساك وتحول الرأس وسرعة ضربات القلب وانخفاض منعكس البلع ، يوصف الطفل المصاب بالتسمم الغذائي بأنه "طفل مترهل" لأن عضلاته ضعيفة ، خاصة في الذراعين والساقين والرقبة.
ارتبط تسمم الرضع بتناول العسل ، يقترح مركز السيطرة على الأمراض عدم إعطاء العسل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن ستة أشهر ، ويمدد مجلس صناعة العسل الحد الآمن إلى عام واحد ، العسل ليس غذاءً ضروريًا للرضع ولا ينبغي إعطاؤه لهم أبدًا.
ملخص التسمم الغذائي:
معظم الأعراض مثل الغثيان والقيء والمغص والإسهال ناتجة عن عدوى فيروسية وليست حالات حقيقية للتسمم الغذائي ، قد يكون من الصعب تحديد التشخيص الدقيق لأن الكائنات المسببة للأمراض توجد في أنواع مختلفة من الأطعمة ولها فترات حضانة متفاوتة ، كما أن تناول مادة ما والمرض بعد ذلك مباشرة ليس هو المسار المعتاد للتسمم الغذائي ، لا يعرف معظم الناس أن الأطعمة التي تم تناولها قبل عدة أيام يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ، احرص دائمًا على طلب العناية الطبية في حالة حدوث أعراض معدية معوية شديدة.